大家好，我是膳小二，为什么去酒楼吃的鱼胶美食可以那么好吃，可是自己做的却没有那个感觉？今天膳小二就来教大家在家就可以做出五星级酒店的同款鱼胶美食，喜欢花式鱼胶做法的小伙伴赶紧看过来，一起get同款大厨鱼胶美食吧！
青虾鱼胶丸子汤
青虾鱼胶丸子汤
材料
(资料图片仅供参考)
泡发好的鱼胶 30 克，青虾 500 克，白萝卜丝50克,鸡蛋1个,姜汁、淀粉、料酒、葱花、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切粒，备用。
2.青虾去掉头部、尾部、虾皮，并切开虾的背部去掉虾线，洗净备用。
3.在料理搅拌机内放入虾肉、蛋清、料酒、盐后搅拌成泥状。
4.再加入鱼胶粒、淀粉和姜汁，继续搅拌均匀成泥状，作为丸子的原料。
5.锅中水烧开后，转小火，左手取适量丸子料，从虎口处挤出，右手拿汤匙刮入
锅中，煮至丸子变色浮起捞出。
6.将丸子捞出，放入冷水中浸泡 5 分钟左右，使丸子更紧实。
7.锅中烧开水，放入白萝卜丝煮至沸腾，再加入丸子，小火慢炖 15 分钟左右。
8.最后加入盐和葱花，即可出锅享用。
高汤蟹皇鱼胶羹
高汤蟹皇鱼胶羹
材料
泡发好的鱼胶 50 克，花蟹肉 50 克，浓汤、香菜、盐、生粉适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净，切粒备用。
2.花蟹蒸熟后去壳，取出蟹肉。
3.锅中加入浓汤，放入蟹肉、鱼胶、盐，炖煮 5 分钟，加入生粉水勾芡。
4.盛出后撒上香菜末做点缀即可。
法式龙虾鱼胶拼盘
法式龙虾鱼胶拼盘
材料
泡发好的鱼胶 160 克，小龙虾、红蟹、生蚝（大）、橄榄油、水果、黑椒酱、番茄适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切大条，过水后放入冰水中，备用。
2.龙虾对半切开，红蟹斩块，放入冰水中防止氧化；生蚝放入沸水中煮熟，备用。
3.烤箱以上火 200℃，下火 230℃预热。
4.不粘锅烧热后淋入少许橄榄油，放入小龙虾、红蟹、鱼胶，煎至金黄，再放入烤箱中,龙虾烤 20 分钟，红蟹烤 10 分钟，鱼胶烤 5 分钟。
5.将所有海鲜和适量切粒的水果放在盘中进行摆盘，番茄酱和黑椒酱倒在小碟子中，一并装盘即可。
旭日东升
旭日东升
材料
泡发好的鱼胶 50 克，番茄（大）1个,日本豆腐1段,清汤、食用油、生粉、白糖、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切块，备用。
2.番茄放入冷水中，大火煮开后取出并去皮，蒂朝下，切成八瓣并保持不切断。小心取出里面的番茄瓤。
3.将番茄瓤和清汤用料理机搅碎，倒入锅中，再加入鱼胶、盐、糖和食用油,煮开,再加入适量生粉水勾芡。
4.将番茄放入汤盅中，中间放日本豆腐，再放在蒸笼里蒸 5 分钟。
5取出并倒掉汤盅中的水，加入煮好的鱼胶汤，将汤盅放在蜡烛炉上,点燃蜡烛即可。
桔瓜炖鱼胶
桔瓜炖鱼胶
材料
泡发好的鱼胶 50克，桔瓜1个,杂粮 50 克，浓汤、葱头、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切粒，备用。
2.桔瓜切开顶部，取出内部的瓜瓤，洗净后上蒸笼蒸 20分钟至熟，备做容器。
3.杂粮淘洗干净后蒸熟，备用；葱头切粒，备用。
4.取一锅，加入浓汤，放入杂粮和鱼胶，大火煮开。
5.再加入葱粒和盐，拌匀后倒入桔瓜中即可。
孜然鱼胶
孜然鱼胶
材料
泡发好的鱼胶 250 克（整个），鲜虾500 克，马蹄 1 个，鸡蛋 1 个，食用油、白芝麻、生粉、孜然粉、椒盐粉、七味唐辛子、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净，用厨房纸吸干水分，备用。
2.鲜虾去壳去虾线，洗净后沥干，剁成虾泥；鸡蛋取蛋清，备用。
3.马蹄去皮、剁碎后挤掉汁水,和虾泥、蛋清、生粉、盐一起往一个方向搅拌至上劲,备用,
4.在鱼胶内表面抹上干生粉，均匀抹上虾泥，再撒上白芝麻。
5.不粘锅中倒入食用油,放入鱼胶,先煎抹了虾泥的一面,再煎另一面,两面煎至金黄色。
6.取出后切条，装盘，撒上孜然粉、椒盐粉和七味唐辛子即可。
金蚕吐丝
金蚕吐丝
材料
泡发好的鱼胶 100 克，鸡蛋 2个，咸蛋黄 5 个，红辣椒 1 个，春卷皮、糯米纸、蒜苗、潮汕金橘油适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净，切条备用。
2.咸蛋黄蒸熟后切碎备用。
3.蒜苗切丝，红辣椒去籽后切丝，春卷皮切丝，备用。
4.鸡蛋打散，盛在容器中，备用。
5.鱼胶铺在糯米纸上，然后铺上咸蛋黄、蒜苗丝、红辣椒丝，卷成筒形后在鸡蛋液里滚一圈，再在外面卷上一圈春卷丝。
6.锅内加入适量食用油，烧热至两成油温时放入上一步骤的半成品，慢火炸至金黄色即可，捞起装盘，食用时蘸金橘油即可。
油泡鱼胶
油泡鱼胶
材料
泡发好的鱼胶 250 克，芥蓝叶150克,土鸡蛋1个,鸡汤、蒜头、芹菜、红辣椒、生粉、冰糖（提鲜用）、盐适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.芥蓝叶切丝后炸至酥脆，盛在盘上；蒜头切末，炸至金黄色。
3.芹菜、红辣椒切粒备用；鸡蛋取蛋黄备用。
4.牛锅内加入适量食用油，烧热后加入鸡汤、芹菜粒、红辣椒粒、炸好的蒜蓉、鱼胶、冰糖、盐，煮 10 分钟后加入生粉水勾芡，盛出装盘。
5.蛋黄放在盘子中央起裝饰作用，待汤的温度将蛋黃焐熟即可食用。
盐焗鱼胶
材料
泡发好的鱼胶 250 克，粗盐 1000 克，浓汤、盐焗鸡粉、八角、桂皮、川椒适量，食用酒精，锡纸
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，备用。
2.锅烧热后加入粗盐、八角、桂皮、川椒，炒烫后倒入砂锅中。
3.取另一锅，加入浓汤，烧开后放入盐焗鸡粉、鱼胶，煮 10 分钟后收汁。
4.将鱼胶放入锡纸内，封好后放入炒烫的粗盐里,浇上食用酒精后点火,超增香及观赏作用。
凉拌鱼胶
凉拌鱼胶
材料
泡发好的鱼胶 250 克，蒜头50克,香菜 5 克，芹菜 5 克，红辣椒 3 克，金不换 10 克，酱油、香油、辣仔酱.陈醋、辣椒油、冰糖（提鲜用）适量
做法
1.将泡发好的鱼胶洗净切条，焯水后捞出沥干水分，备用。
2.香菜、芹菜、红辣椒、金不换洗净。
3.蒜头去皮，整颗炸成金黄色，静置至冷却。
4.将除鱼胶外的材料放入准备好的玻璃容器内，加入调料搅拌均匀。
5.最后加入鱼胶拌匀,静置30分钟,入味后即可食用。
后语
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